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CONSERVES A L' ALCOOL
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Quetsches . M irabelles.
On désigne sous le nom de quetsches de fort
belles prunes d'un violet bleuté
qui
donne d'ex–
cellentes conserves
à
l'eau-de-vie. Les fruits
cueillis bien fermes sont piqués, jusq).l'au noyau,
~ébarrassés
de la moitié de leurs queues, puis
1etés
à
l'eau bouillante d'où on les enlève rapi-
dement.
~
Rafraîchir dans l'eau très f roide pendant une
heure ou deux, laisser égoutter et mettre en
bocal.
Recouvrir avec un mélange
à
volumes égaux
d'alcoolà 90degréset d'unsirop à 50°/.desucre.
Les mirabelles se préparent de même façon ;
on doit les cueilli r vertes encore,
c'~st-à
dire aù
début de la matu1·ité.
Reine-Claude.
Choisir des fruits bien fermes, encore verts
mais toutefois près de mûrir. Les baigner dans
l'eau froide pendant quelques
heures~
les
mett~e
dans l'eau bouillante pendant cinq mmutes,pms
remettre dans l 'eau froide.
Les fruits blanchis sont rangés dans un bocal
où on verse de l' alcool
à
60degrés
méla~géév~n
tuellement d 'un sirop contenant par htre d al–
cool 350 grammes de suc ...re en solution dans le
moip.s d'eau possible.