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Los nuevos restaurantes como Sonámbulo apuestan por una decoración moderna y acogedora.
Asian 798 en Sagasta, y el cocinero Enrique
Hidalgo con La Marmita Centro en la calle
Buenos Aires.
Esta generación de jóvenes cocineros tienen
las ideas muy claras en la cocina y en la tras-
tienda. Han aprendido a cuidar al cliente y a
seguir los pasos que marca el mercado actual.
Gracias a eso podemos disfrutar de medias
raciones de platos con muchos ingredientes
locales, con nombre y apellido, ensalzados por
un tratamiento justo en la cocina. Con el mis-
mo ímpetu han regresado a su tierra cocineros
como Pablo Terrón (Puerto Escondido) y José
Ruiz Loaiza (Disparate).
La sala, el lugar donde se libra la batalla cara a
cara con el comensal, no se queda atrás. La Aso-
ciación de Sumilleres de Cádiz veía la luz a prin-
cipios de año, como respaldo a los profesionales
de la provincia. Aquellos que se encargan cuida-
dosamente de escoger la selección de vinos que
acompañará la comida. Con ellos, el gran logro
de que los vinos generosos del Marco de Jerez
sean el prólogo de la selección de vinos de los
mejores establecimientos, y que los Tierra de
Cádiz sean cada vez más demandados.
Sí, llegan nuevos tiempos gastronómicos a
Cádiz, y este verano quedará demostrado.
Todo está preparado, muchas barajas se levan-
tarán para que la luz entre en locales moderna-
mente reformados para mostrar la mejor cara
de la cocina local y sus profesionales. Para
convencer de que Cádiz es mucho más que
pescado frito.
pueden degustar en Cataria.
como elemento decorativo.