Livre Saveurs d'ici

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI
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LA PRODUCTION FRANÇAISE A DIMINUÉ DE 95 % EN UN SIÈCLE
L’éloge de la truffe a parcouru les siècles depuis l’Antiquité, mais ce n’est qu’à la Renaissance
qu’elle connut son âge d’or. L’auteur de la Physiologie du goût, Brillat-Savarin, écrivait en 1825
que la gloire de la truffe était à son apogée, tant les truffes s’invitaient généreusement à tous
les repas. En 1914, la production française s’élevait à 985 tonnes par an. Mais, à la veille de la
Seconde Guerre mondiale, la production avait baissé de moitié et ne cessa de diminuer jusqu’à
nos jours. La production truffère, longtemps intégrée à l’exploitation agricole, était devenue une
production secondaire que l’agriculture intensive continua de marginaliser. On note toutefois un
regain d’intérêt en 1965 avec la création de la Fédération nationale des producteurs de truffes
et des organismes locaux de sauvegarde et de promotion. Depuis une vingtaine d’années, de
nombreuses recherches sur la mycorhization des plants, le cycle biologique de la truffe et
l’amélioration des conditions de production, couplées à une politique de formation des truffculteurs
et la mise en place de techniciens, ont permis à la production française de maintenir un volume
annuel d’environ 50 tonnes.
LES FÉDÉRATIONS
LOCALES DES
TRUFFICULTEURS,
MOTEURS SUR
LEUR TERRITOIRE
Avec plus de 1 600 adhérents,
la fédération départementale
du Périgord est la plus importante
de France. Huit groupements de
producteurs quadrillent le territoire
truffcole, un réseau puissant qui
favorise les partages d’expériences
et bénéfcie des conseils de
techniciens. Cette dynamique est
révélatrice du nombre croissant de
plantations d’arbres truffers de l’ordre
de 100 hectares par an. La fédération
gère et règlemente les 11 marchés
contrôlés, elle a également créé
Périgord Unitruffes, une entreprise de
commercialisation pour maintenir les
cours de la truffe à un niveau correct,
notamment lorsque
la demande est moins importante.
La vente en frais, surgelés
et en conserves de qualité se fait
à destination des particuliers
et des professionnels du monde entier.
Le Syndicat des truffculteurs
de Charente compte près de
250 adhérents, il met à leur disposition
un technicien par l’intermédiaire de la
chambre d’agriculture et propose des
formations sur la taille des arbres,
le dressage des chiens, la plantation
d’arbres et l’entretien des truffères.
Il gère le marché régional de Jarnac
et organise la fête de la truffe.
FÉDÉRATION DÉPARTEMENTALE
DES TRUFFICULTEURS DU PÉRIGORD
295, boulevard des Saveurs - Cré@Vallée Nord
24060 Périgueux Cedex 9
Tél. : 05 53 35 88 72
LE SYNDICAT DES TRUFFICULTEURS
DE CHARENTE
Rue des puits-Chez Proullaud
16170 Saint-Cybardeaux
Tél. : 06 15 32 86 01
Email :