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CHARENTE PÉRIGORD –
SAVEURS D’ICI
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FAITES VOTRE MARCHÉ
La vente directe de la truffe fraîche occupe une place non négligeable. En effet, certains acheteurs
négociants ou professionnels des métiers de bouche ont établi des relations de confance avec
leur producteur et pris l’habitude de traiter directement avec lui. Mais le commerce de la truffe
s’opère surtout sur les marchés réglementés, comme ceux du Périgord et de Charente.
Sur les marchés aux truffes, les panières en osier ou en bois et les tissus à carreaux rouges et blancs
sont là pour témoigner du respect de la tradition. Les négociants et courtiers sont accueillis sur les
marchés « de gros et demi-gros » destinés aux professionnels de Sainte-Alvère le lundi matin, de
Sarlat lemercredi après-midi et de Jarnac enCharente lemardi matin. L’Association pour la promotion
et la valorisation de la truffe de Sainte-Alvère a égalementmis en place une vente en ligne sur Internet.
Depuis une dizaine d’années, de nombreux marchés de détail spécialisés ont vu le jour, ils sont
hebdomadaires ou ponctuels avant les fêtes de fn d’année et lors des journées consacrées à la
truffe. Contrairement à la vente aux professionnels qui se pratique par lot, le particulier peut
acheter à l’unité.
LES MARCHÉS AUX
TRUFFES DU PÉRIGORD
CONTRÔLÉS
Les marchés hebdomadaires
aux truffes sont un signe de
qualité garanti par la Fédération
départementale des truffculteurs.
Ils s’installent le matin dans
les villages du Périgord.
Avant d’être présentées à la vente,
les contrôleurs des marchés
sélectionnent les truffes apportées
par les producteurs, la maturité
optimale garantissant les qualités
gastronomiques attendues.
Elles sont lavées et triées par
espèces et catégories, tracées
quant à leur terroir de provenance
et l’identité du producteur,
qui doit obligatoirement
être adhérent de la fédération.
Les principales
manifestations locales
Jeudi :
Excideuil, Saint-Astier, Terrasson
Vendredi :
Brantôme, Ribérac
Samedi :
Bergerac, Périgueux, Sarlat,
Thiviers
Dimanche :
Saint-Geniès, Sorges
LA TRUFFE SE FÊTE À LA SAISON ET SE DÉCOUVRE TOUTE L’ANNÉE
Dans plusieurs villages du Périgord, les manifestations autour de la truffe sont légion de décembre
à février. Une des plus connues étant la Fête de la truffe & Académie culinaire de la truffe et du
foie gras, à Sarlat, qui se déroule mi-janvier pendant le week-end. À Jarnac, c’est vers le 20 janvier
qu’un week-end lui est consacré. Marché, ateliers culinaires, conférences, démonstration de
cavage, dégustation et repas autour de la truffe, qui rassemble près de 300 personnes, le diamant
noir est mis à l’honneur dans de multiples animations.
À Sorges et Ligueux en Périgord, la traditionnelle Fête de la truffe a lieu le dernier week-end de
janvier. La commune est identifée « capitale de la truffe », ce fabuleux tubercule est gravé dans
l’ADN des familles sorgeaises implantées dans la commune depuis au moins un siècle. On y trouve
des écrits relatant de petits secrets et de grandes réussites sur la truffculture. Son intérêt va au-delà
du monde agricole, elle captive tous les milieux de la société. C’est dans ce contexte qu’est né
l’Écomusée de la truffe, dont le centre de documentation est riche de 700 auteurs, de l’Antiquité à
nos jours. Dans une belle ferme restaurée, un parcours initiatique dévoile ses mystères et présente
les différentes variétés, truffe musquée ou tuber brumale, truffe blanche d’été ou truffe de Saint-
Jean, truffe de Bourgogne, truffe blanche d’Alba… Un sentier de découverte permet de découvrir
la faune et la fore particulières aux truffères.