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En otros distritos de Escocia se producen
otras clases de whiskies, de tipos distintos,
poseyendo cada uno de ellos cualidades pro
pias en sabor, aroma y color.
La elaboración del whisky es delicadísima.
El primer proceso que sufre la cebada con
que se elabora es el de su limpieza que se
realiza de una manera esmerada. Pasa des
pués la cebada a unos depósitos, en los que
si: remoja con agua
.
pura
y
frí
a
.
Como se hace con la cebada que se usa pa
ra
Ja
fabricación de la cerveza, se la deja
germinar en lugares apropiados, removiéndo
la con palas de madera periódicamente y con
servándola. en un ambiente
apropia.do.Cuando la. germinación ha. logrado su de
sarrollo conveniente, es pasada la malta. al
horno para
secarla.
Después de dejarla un
tiempo determinado para que madure, se
la
pasa al molino. Molida ya, ¡rasa
a
la
máqui
na
ele
majar para mezclarla,
a
continuación,
con agua caliente, formando una especie de
infusión. Sácasele seguidamente la sacarina
y al liquido que queda se le llama mosto.
Ese mosto se somete a enfriamiento, pasando
seguidamente a las cubas, donde se somete
a la fermentación. Terminada la fe
r
me
n
ta
ción se destila.
Dos alambiques tienen esa clase
de
destile
rías: alambique
.
mayor y alambique menor.
'Terminado el proceso de la fermentación pa
sa el mosto al alambique mayor, donde se le
hace hervir. El continuo hervor produce el
d
e
s
preu
di
mio
n
to del alcohol que, convertido
en vapor, se le hace pasar por uno
s
tubos
de
cobre
sumergidos en agua fría, en donde
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