75 / 220
se �ondensa el alcohol evaporado, pasando se
guidamente al recipiente de aguardientes flo
jos o JYl'imai-ios.
Esta clase de alcohol, que todavia no tie
ne
la
pureza necesaria ni la fuerza indispen
sable para que sirva como whisky, pasa a
un segundo alambique, de donde se extTae
un aleohol
finísimo. Este e
s envasado en ba
rriles y pasa
a,
los depósitos, en las bodegas
subterráneas,
donde permanece numerosos
años madurando.
Ese envejecimiento natural cu los barriles,
a través de los años, es lo que le da al whis
ky su aroma. y el gratísimo bouquet que
posee.
Se
�
pretendido por hombres de ciencia
pl'ecipitar, por .medios artificiales, ese enve
jecimiento; pero la forma clásica de enveje
cer
y
madurar los wbiskies es la que JYl'Oduce
los caldos do esas clases do licores de mejor
calidad.
J,a pérdida de volumen del whisky que ex
perimentan, cada año, los destiladores es fa
bulosa; pero el fabricante serio
y
honorable,
que qttlere dar al consumidor un whisky de
calidad superior y desea conservar, por egoís
mo, un nombre
y
un prestigio verdadero pa
ra su industria, prefiere sufrir esa clase de
pérdidas, un año tras otro1 que monta a cen
tenares .de milei¡ de libras esterlinas,
que
en
gafi:ir con envejecimientos artificiales
a
los
consumidores de sus whiskies de renombre
universal.
Cuéntase que en toda Escocia los destila
dores de whiskies que emplean el envejeci
miento natural para los caldos que snean al
75