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EL VERMOUTH
El
vermouth es
un
licor aperitivo, obtenido
de la
combinación del vino,
el
ajenjo
y
otras
sustancias
a
r
om
fit
ica
s
y
t
ó
n
i
c
a
s
.
El
vermouth es preparado con vino blan
·
co, si el vermouth es francés, del tipo cono
cido por CAZALIS
&
PRATS;
o
con
vino de
pasas o de Málaga, si es del tipo Italiano o
de Torino .que se conoce por
FERRERO.
l'ara darle el cuerpo
y
las cualidades apc·
l'itivas que le son propias, se introducen en
el
mo
s
t
o
,
en estado .de formentnci6n, ademtís
del
ajenjo, partes diversas de plantas
y
hier·
bas aromáticas, desmenuzadas
en
s
a
qu
itos de
l
i
enz
o
,
que
so s
u
s
p
e
nd
e
n
d
e
l
tonel en que es·
tí� el mosto
y
en el que se tienen por espa
cio de
varias
semanas, hasta
quo
se disuelven
las suficientes sustancias aromáticas
y
sá·
picas que contienen.
Otros
cln.borndores do vermouth
lo pre
pn
·
ran de esta manera: ponen en maceración, en
una
cantidad determinada de vino o
alcohol,
ajenjo,
flor
de
saúco,
azúcar,
cilantro, nuez
moscada, canela, maranta galanta, pétalos de
"primulla
officinalis ", clavos de e
s
p
e
ci
a
s
,
cuíía,
raíz de
cálamo, centaura
y
o
t
r
a
s espe·
cies de esa clase, de las cuales so l
es
extrao
fa
e
se
n
c
i
a
que
contienen, a
la
que
se
les
agrega el
vino, dejándolo después que
f
er·
mente
todo el
tiempo
indispensable,
hasta
<¡uo
so
pudficu y
l
im
p
i
a
para
p
oner
l
o
en el
70