71 / 220
mtircado, tras algún tiempo de envejeci
miento.
Por lo regular para preparar el vermouth
sa sumen en el vino, en saquitos de lino bien
limpios,
ajenjo desecado, rniz de angélica,
rizoma de cálamo aromático, centaura, aca
cia, cortezas de naranja agria
y
de quina
y
genciana.
Y
para darle el aroma especial
y
ol bouquet que tiene
el vermouth,
se le echan
lic¡uidos extractivos alcohólicos de nuez mos
cada, clavos de especias, rizoma de lirio do
F
lo
r
e
n
c
i
& y
otras plantas de osas condiciones.
La proporción alcohólica do los vermouths
os
v
a
ria
b
l
e
.
Llega muchas voces h¡istn
el vein
te por ciento. Para conseguir los vermoutlio
densos, se usan '\. inos adicion.¡dos con mosto
concentrado,
hirviendo, prill\oro,
el mosto con
las plantas.
º
Para conseguir el vermouth italiano o do
mo�eatel, se
roco
m
i
o
u
da
la
s
ig
u
iente receta:
Para mil litros de vermouth se emplean:
mil litros de
vino
de moscatel, un kilo
do
azúcar en polvo, dos de flores de saúco, bien
limpias, un kilo de ajenjo, cuatro o cinco
kilos de
cilantro,
quinientos
g
ram
o
s de
nuez
moscada, un kilo de canela, quinientos gra
mos
de marautn. galanta,
un
k
i
l
o de pétalos
do "primulla officinalis", quinientos gramos
de clavos do especias, doscientos cincuenta
gramos de
caña, un k
i
l
o
do J·niz
do c(•lamo,
un kilo de centaura, un kilo de enula
y
un
kilo de cardo B
e
nedi
c
to. El v
cr
mouth de
vino do Madera
y
el
de
quina se consiguen
con fórmulas parecidas.
}
.\lu
c
has veces
el
ve
rm
o
u
t
h <'ontieuc m!.'nor
proporción
alcohólica que posee
c1
propio vi
-
71