16 / 68
16
| Tescoma magazín
4x 200g kachních prsou s kůží, sůl, 80g másla, černý čaj sypaný, hikori štěpiny na uzení, voda.
Rajská marmeláda:
2 cibule nakrájené najemno, 1kg drcených rajčat, 2 lžíce přepuštěného másla, 2 lžičky hořčičných se-
mínek, 1 lžíce strouhaného zázvoru, 3 hřebíčky, 2 bobkové listy, 1 kousek skořice celé, 1 lžička soli, 125g cukru, 2 až 3 lžíce
sladového octu
Štěpiny namočíme na půl hodiny do vody s černým čajem. Naso-
líme kůži kachních prsou a necháme 30 minut odpočívat. Udíme
přibližně 20 minut na děrovaném plechu zakryté. Před podá-
váním krátce prsa zprudka opečeme na kůži, zhruba 2 minuty.
Nakrájíme na tenké plátky.
V hrnci rozehřejeme máslo a na něm asi 5 minut restujeme cibu-
li, přidáme hořčičná semínka a přiklopíme. Když semínka přesta-
nou praskat, přidáme další koření spolu se zázvorem a asi jednu
minutu smažíme. Potom vložíme rajčata, ocet a sůl. Zamícháme,
přiklopíme a necháme vařit 30 minut. Zpočátku mícháme jen
občas, a jak rajská houstne, mícháme častěji, dokud se nevy-
paří téměř všechna voda. Pak vmícháme cukr, zesílíme plamen
a svižně mícháme asi 5 minut nebo dokud nezíská podobu husté
omáčky. Odstraníme hřebíčky, bobkové listy a celou skořici.
Marmeládu přendáme do mísy a podáváme při pokojové teplotě
společně s kachním prsem a salátem z čerstvých bylinek.
Zauzená kachní prsa s rajskou marmeládou
recepty