20 / 68
20
| Tescoma magazín
Vepřová panenka balená do slaniny
recepty
4x 200g vepřové panenky, 120g tenkých plátků slaniny, tymián, čerstvě mletý pepř, 4ks baby karotky, šťáva z 2–3 pomeran-
čů, 2 lžičky přepuštěného másla, 20g studeného másla. Na omáčku: 100ml červeného vína, 100ml vína Madeira, 200ml telecí
šťávy demi-glace, 300ml drůbežího vývaru, 2 šalotky, 6ks žampionů, 50g másla
Plátky slaniny vyskládáme krajem přes sebe. Posypeme trochu
po celé délce a šířce tymiánem a pepřem. Zabalíme do nich pa-
nenku a dáme vychladit. Opékáme na rozpálené pánvi ze všech
stran do zlatova. Poté dáme dopéct do trouby na cca na 10 minut.
Karotku krátce orestujeme na přepuštěném másle. Zastříkneme
šťávou z pomeranče a pozvolna vaříme pod pokličkou do změk-
nutí. Mrkev musí být na skus. Poté sundáme pokličku, šťávu podle
potřeby zredukujeme a zašleháme do ní máslo. Před podáváním
osolíme. Šalotku orestujeme na přepuštěném másle společně
s žampiony. Zalijeme vínem a téměř všechno necháme odvařit.
Přidáme vývar, telecí demi-glace, víno Madeira a necháme
90 minut povařit a zredukovat na 0,3 l.