17 / 68
17
Tescoma magazín |
400g kapra (filet s kůží), 270ml vinného octa, 350ml vody, 8 kuliček černého pepře, 1 bobkový list, 1 kulička nového koření,
koprová nať, 70g cukru, 8g soli, šťáva z jednoho citronu, 50g mrkve, 30g pastináku, 30g řapíkatého celeru, 20g fenyklu,
100g domácí majonézy, snítky kopru a fenyklu, 3 lžíce posekaného kopru, 100ml řepkového extra panenského oleje
Koření krátce nasucho opražíme, zalijeme vodou a octem,
osladíme, přivedeme k varu a 15 minut prohříváme. Kapra na-
krájíme na menší kostky, vložíme do teplé marinády a nechá-
me vychladnout. Poté do láku přidáme šťávu z citronu a dáme
vychladit na 24 hodin do lednice. Zeleninu nakrájíme na tenké
nudličky, osolíme a zakápneme citronovou šťávou, smícháme
s domácí majonézou, přidáme pokrájené bylinky a dochutíme
špetkou čerstvě mletého zeleného pepře. Olej zahřejeme na
60 °C a vložíme kopr. Pak rozmixujeme tyčovým mixérem
a necháme vystydnout při pokojové teplotě. Poté olej přecedíme.
Z láku vyndáme koření a scedíme. Ke kaprovi přidáme zeleninu
s majonézou a důkladně, ale opatrně promícháme. Přidáme
koprový olej a čerstvý kopr. Dle chuti dosolíme.
Salát z kapra s koprovou majonézou