24 / 68
chodu se také vyplatí držet se pravidla lichého počtu
(například tři plátky masa a jeden kopeček rýže).
Podle šéfkuchařů působí na talíři nejlépe. Největším
kamenem úrazu bývá servírování příloh a omáček, které
mohou působit na talíři amorfně. Chcete-li je vizuálně
odlehčit a „pročistit“, je třeba dodat jim tvar. Jak na to?
PŘÍLOHY
Věřte nebo ne, i na přílohy existují speciální formičky,
s nimiž vytvarujete kuskus, rýži, bramborovou kaši, ale
i například luštěniny do kopečků, pyramid, kostek nebo
trojhránků. Ještě většího efektu dosáhnete, pokud
do přílohy vnesete barevný prvek. V bramborové kaši
například skvěle zafunguje jarní cibulka nebo pažitka.
Kuskus si bude skvěle rozumět například s olivami,
kukuřicí a červenou paprikou.
OMÁČKY
Chcete-li dodat tvar omáčkám s hustší konzistencí,
ale i například dipům, dresinkům nebo pyré, bude se
vám v kuchyni hodit zdobicí láhev či zdobicí lžíce.
Právě s nimi proměníte talíř v malířské plátno, které
ozdobíte kaligraficky přesnými tahy a tečkami.
A určitě nezůstanete jen u toho. Tyto zdobicí pomůcky
se u vás doma neztratí ani při sladkých snídaních nebo
servírování dezertů.
24
| Tescoma magazín
AKTUÁLNÍ TÉMA
PRAVIDEL FOODSTYLINGU
1. NAKUPUJTE KVALITNÍ POTRAVINY
Zní to možná banálně, ale přesto se vyplatí mít neustále na pa-
měti, že s polotovary a potravinami pochybného složení a původu
nikdy nedosáhnete takového efektu jako se surovinami, které jste
si vlastnoručně natrhali na zahradě nebo zakoupili u známého
pěstitele či farmáře. Kvalita zkrátka nejen chutná, ale je také vidět.
2. UJASNĚTE SI VIZI
Ať už budete chtít překvapit rodinu do puntíku propracovaným
nedělním obědem nebo plánujete společnou večeři s přáteli,
nesnažte se ukázat své kuchařské umění v přehlídce pokrmů
z celého světa. Myslete na to, že vaše menu by mělo tvořit pří-
běh – kompaktní harmonický celek podřízený dané příležitosti
a tématu. Pokud si nejste jisti, od jaké zápletky by se mělo odvíjet,
držte se té nejjednodušší: ročního období a nabídky čerstvých
sezonních potravin, které jsou zrovna k dispozici.
3. SLAĎTE BARVY I CHUTĚ
Ladění barev pokrmů má jednu obrovskou výhodu: suroviny, které
spolu chuťově souznějí, zpravidla i ve společné kompozici dobře
vypadají. Držte se proto chuťových kombinací, které máte vyzkou-
šené. Pokud máte pocit, že výslednému výtvoru přece jen něco
chybí, vyberte tvarově nebo barevně zajímavou ingredienci z re-
ceptu a použijte ji jako dekoraci. Do povinné výbavy patří bylinky,
které vnesou živý prvek i do té nejobyčejnější polévky. Budete-li
jako dezert podávat například dort s lesním ovocem, dozdobte
podnos borůvkami a malinami. Pokud chcete po vzoru foodbloge-
rů a autorů kuchařek zapojit do stylingu například květiny, zvolte
raději jen ty, které jsou opravdu jedlé.
4. BUĎTE DOKONALE NEDOKONALÍ
Přes veškerou snahu o perfektní výsledek nezapomeňte, že
špetka zdánlivé nedokonalosti připravovaným pochoutkám jen
prospěje. Nebojte se při strouhání čokolády na dezert, cukro-
vání bábovky nebo dokořeňování steaků „přetahovat“ přes talíř,
na němž dobroty podáváte. Nechte po lívancích stékat javorový
sirup, nesnažte se nanášet krém na dortový korpus do hladka
a buďte pyšní na rozpukaný povrch svých muffinů. Právě tato
lehká disharmonie promění servírovaný pokrm v živou kompozici
a věřte, že díky těmto maličkostem se vám a vašim hostům budou
sbíhat sliny ještě rychleji.
5. POŘÁD JDE O JÍDLO
Možností, jak naaranžovat jídlo, je celá řada. Můžete mu vtisknout
nejrozmanitější tvary, proměnit jeho strukturu, pohrát si s jeho
barvami a ozvláštnit ho nejrůznějšími dekoracemi. Pořád byste
ale přitom měli udržet myšlenku, že to, s čím si hrajete, je stále
jídlo, na které byste měli mít především chuť.