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CHAPITRE VI
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LES LIQUEURS
Les liqueurs de table sont des alcools à bas titre,
plus ou moins fortement chargés de sucre et contenant
des principes aromatiques qui leur donnent un goût
agréable et des propriétés stimulantes et stomachiques
très appréciées. On les préparait surtout autrefois
par distillation, mais pour la préparation en petit,
il est bien préférable d'opérer soit par macération
suivie de filtration, soit par simple addition d'essence.
La plupart des liqueurs sont teintées à l'aide de
colorants synthétiques ou par des couleurs naturelles
dont voici, d'après la Revue de Chimie industrielle
(1913), le mode de préparation :
Teintures rouges. — a) 20 grammes de cochenille
et 5 grammes d'alun de fer pulvérisés sont introduits
dans un litre d'eau bouillante.
On peut aussi faire une teinture alcoolique de
cochenille en mettant macérer, durant quatre à
cinq jours, 50 grammes de cochenille en poudre dans
1 litre d'alcool à 80°. Ajouter 1 gramme d'alun
fen-ique, puis filtrer.
b) On met macérer 15 grammes de bois de santal
dans un litre d'alcool à 80°, durant quelques jours.
On filtre.
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