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LES LIQUEURS
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Teinture violette. — Mélanger les teintures de
cochenille et d'indigo jusqu'à coloration désirée.
Beaucoup de liqueurs sont maintenant préparées
en employant exclusivement pour aromatiser des
mélanges d'essences naturelles ou artificielles. C'est
évidemment là un mode idéal de fabrication. Il faut
acheter ces préparations toutes faites, parce qu'on
ne saurait préparer économiquement, par très petites
quantités, des mélanges contenant eux-mêmes des
proportions très minimes de certains constituants-
Toutefois, pour qu'on puisse se rendre compte de ce
que contient la plupart des essences pour liqueurs
du commerce, nous reproduisons les formules dues
à divers auteurs (voir pp. 53 à 61).
Les mentions commerciales « ordinaires », « fines »,
« surfines » et autres, appliquées aux liqueurs, sont
simplement relatives aux teneurs en sucre et en alcool :
Liqueurs
Conlenance
Ordinaires .... 25 litres alcool à 90? et 12 kgr, 5 sucre.
Demi-fines
28
—
25
—-
Fines
32
—
40
—•
Surfines
50
—
50
—
Le volume étant, dans tous les cas, finalement
amené à 100 litres par addition d'eau.
Quant aux mots « ratafias », « crèmes », c eau?: » et
autres employés pour désigner certains produits,
ce sont purement et simplement des synonymes du
mot liqueur, encore que jadis certains de ces
vocables correspondaient à des modes spéciaux de
préparation.