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POUR LE DISTILLATEUR
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Uans toutes les formules qui suivent, il est bien
entendu que lès doses de sucre et d'alcool pourront
être augmentées ou diminuées selon les goûts. Il est
ien entendu, d'autre part, que les mots comme
«Bénédictine »ou «Chartreuse », qui correspondent
à des marques dont le, monopole appartient aux
abricants, désignent dans notre ouvrage de 'simples
imitations des liqueurs originales, s'en rapprochant
comme goût, mais non point absolument identiques.
Abncotine. —Faire cuire dans le moins d'eau
possible 500 grammes d'abricots frais ou 200 grammes
d abricots séchés. Laisser refroidir, ajouter un demi-
Iitre d'alcool à 90°, laisser digérer pendant quelques
jours, filtrer à la chausse, ajouter un sirop fait avec
un demi-litre vin blanc et 2 kilogrammes sucre.
Absinthine. —Ajouter à 12 litres d'alcool fort:
Essence d'anis
Ggrammes.
— de citron
^ _
— d'absinthe
2
'
—•
de menthe
2
•— de fenouil
•
%
Ajouter un sirop préparé avec 8 litres^ d'eau et
kilogrammes de sucre, puis colorer en vert.
Crème d'ananas. — Broyer au mortier un
ananas conservé au sucre et faire macérer, pendant-
quelques jours, dans 1 litre d'alcool à 90°
300 grammes de pulpe et 1 gramme de safran.
Filtrer à la chausse, laver avec 1 litre d'eau dans
lequel on fait ensuite dissoudre 500 grammes de
sucre avant de l'ajouter au liquide alcoolique.