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POUR LE DISTILLATEUR
Liqueurs de prunelles, — Le miafla diffère de
la crème de prunelles en ce qu'il est obtenu par macé
ration et non par distillation. On prend ;
Prunelles bien mûres
1 kilogramme.
Alcool à 60°
1
—
Sucre
1
—
Eau distillée
80 centilitres.
On fait macérer les prunelles durant deux ou trois
mois dans l'alcool, on passe sur un tamis ; on fait un
sirop avec le sucre et l'eau, on l'ajoute à la macé
ration et l'on filtre pour donner plus de brillant à la
liqueur. On peut aromatiser à la vanille, ce qui
accroît encore le goût et le parfum de la liqueur. En
Allemagne et dans les pays Slaves, les prunelles
entrent dans la préparation d'une liqueur et d'une
compote très estimées.
Pour obtenir le kayowsky, on recueille les prunelles
en septembre, on choisit les plus grosses et les plus
colorées et on les expose un jour au soleil. On enlève
les noyaux et on les débarrasse de leur pulpe en les
lavant dans de l'eau fraîche ; puis on les met sécher
au èoleil, afin de pouvoir les conserver indéfiniment.
Lorsqu'on veut préparer la liqueur, on mesure les
noyaux desséchés dans un verre ordinaire, et, pour
chaque verre, on emploie 1 litre d'eau-de-vie
blanche. On écrase les noyaux et on les laisse macérer
dans l'alcool durant six semaines, en ayant soin
d'agiter souvent. Ce délai passé, on filtre et l'on
verse dans une grande terrine. On prend, d'autre
part, pour chaque litre d'eau-de-vie 750 grammes de
sucre que l'on cuit presque à l'état de caramel et on
l'ajoute en remuant fortement. Nous reproduisons ces
recettes d'après La Nature,