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POUR LE distillateur
spa tule pour faire dissoudre le sucre, puis procéder à
la clarification, ainsi qu'il a étédit, enpoussant lefeu
vivement pour éviter que l'action prolongée du calo
rique ne colore le sirop (on obvie à cet inconvénient
par l'emploi de la vapeur) ; avoir soin cependant de
modérer l'ébullition pour ne pas faire passer le sirop
sur les bords de la bassine : cet accident forcerait
à ajouter de l'eau qu'il faudrait ensuite faire éva*-
porer ; cette manipulation vicieuse donnerait lieu
à la coloration du sirop, La clarification étant ter
minée, s'assurer si la cuite est convenable : le sirop
doit être à la nappe (32° au pèse-sirop) ; arrivé à ce
point, le passer à la chausse,
On peut encore se servir d'une serviette de toile
pour passer les sirops ; mais, dans ce cas, il faut avoir
soin de la mouiller avec de l'eau et de la presser avant
de l'employer, sans quoi le sirop passe difficilement
et prend le goût du linge.
Sirops aux sucs de fruits, — Nous reprodui
sons d après 1ouvrage bien connu de Dorvault,
L'Officine, les renseignements concernant la fabri
cation de sirops pharmaceutiques. On prend :
Suc de fruits
1.000 grammes.
Sucre
1.750
Faire dissoudre à chaud et passer. Ce sirop, froid,
doit marquer 36 B".
D'après les recherches de M. Falières, la propor
tion de tanin est extrêmement faible dans le sirop
de coings préparé avec le suc frais ; la transformation
du sucre de canne en glucose s'opère rapidement et
progressivement sous l'influence de l'acide malique,'
comme dans tous les sirops de fruits.