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CHAPITRE VIT
LES SIROPS
On désigne sous le nom de sirops des solutions
concentrées de sucre contenant d'ordinaire les deux
tiers de leur poids de saccharose, aromatisées à l'aide
de certains sucs végétaux. Le sirop est boisson de
choix et désaltérant idéal pendant les chaleurs, tant
à cause de la facilité de préparation avec de l'eau
fraîche ou glacée que de l'absence d'alcool dont
l'ingestion est surtout dangereuse en été. On se sert
aussi très souvent des sirops en combinaison aux
apéritifs et pour préparer les boissons américaines.
Les sirops du commerce sont parmi les produits
sur lesquels s'est le mieux exercée l'ingéniosité des
fraudeurs. On remplace très souvent le sucre de
betterave ou de canne par le glucose, ce qui, d'ail
leurs, n'aurait que peu d'inconvénients — le glucose
ayant les mêmes propriétés alimentaires q,.e la sac
charose — si l'on n'employait quelquefois des glu
coses impurs du commerce, préparés pour la con
fection des apprêts et qui peuvent contenir des
quantités notables d'arsenic. Aussi, faut-il exiger la
présence de la mention «pur sucre »sur les étiquettes
des flacons de sirops. Cela d'ailleurs n'est pas suffi
sant. En admettant que le fabricant soit honnête.