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POUR LE DISTILLATEUR
Pour avoir des sirops de cerises et de groseilles
fortement chargés en couleur, M. Aumoine sépare avec
soin les rafles des groseilles, les queues et les noyaux
de cerises, et ne soumet à la presse le suc et les pelli
cules qu'après la fermentation.
Le sirop de mûres est le plus souvent préparé de
la manière suivante :
Mûres entières non en parfaite maturité
6 kilogrammes.
Sucre grossièrement pulvérisé
•
g
Mettez dans une bassine, chauffez et faites bouillir
en remuant le mélange avec une écumoire, jusqu'à
ce que le sirop bouillant marque 30° à l'aréomètre ;
alors passez au blanchet et laissez le marc égoutter
dessus. On obtient ainsi un très beau produit. Le
sirop de framboises se prépare ainsi.
Le sirop de limons ou de citrons est le plus souvent
préparé artificiellement de cette manière :
Sirop d'acide tartrique ou citrique
1.000 grammes.
Teinture de zestes frais de citrons
15
Et le sirop d'oranges en mélangeant :
Siropd'acide tartrique ou citrique
700 grammes.
Sirop simple
300
Teinture de zestes frais d'oranges
15
A moins d un débit courant, ces deux sirops ne
doivent être composés ainsi qu'au moment du besoin.
60 grammes de sirop de gomme ajoutés à 1 litre de
sirop d'orange ou de limon factice en améliorent la
conservation..
Timbal-Lagrave préparé ces deux sirops en
prenant 25 citrons ou oranges, dont il enlève
le zeste avec une râpe plate ; sur ces zestes, il verse