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POUR Le distillateur
Laissez refroidir complètement, puis ajoutez
6 grammes d'essence de citron en solution dans
l'alcool fort.
Remuez bien et longtemps afin d'obtenir un mé
lange parfait, et puis mettez en bouteilles.
Deux cuillerées à bouche de ce sirop dans un verre
d'eau gazeuse constituent un breuvage délicieux.
On prépare le sirop de caféen mélangeant une infu
sion très forte à un sirop très concentré. L'infusion
est faite avec du café (souvent mélangé de 10 à
20 p. 100 de chicorée) sur lequel on passe et repasse
deux fois son poids d'eau. Le sirop est fait avec un
poids de sucre égal au poids du café et on cuit jus
qu'au début de caramélisation,'après quoionversepeu
à peu et en remuant dans l'infusion chaude.
Il suffit d'ajouter à n'importe quel apéritif à l'eau
un peu de ce sirop mousseux pour que le verre d'eau
de seltz produise un énorme « faux col » de mousse
persistante. Certains clients, dans certains pays,
aiment cela. On prépare le sirop avec :
Bois de Panama
500 grammes.
Eau
3.000 —
Alcool à 90°
250 —
Sirop simple
5.000 .—•
Défibrer le bois et jeter sur la masse 1 litre d'eau
bouillante. Après dix heures de contact, passer, jeter
un second litre d'eau bouillante et recommencer
avec le reste de l'eau. Faire concentrer les décoctions
jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un 1/2 litre de
liquide, ajouter l'alcool. En obtient ainsi un extrait
que l'on peut ajouter à certains amers, en y ajou
tant le sucre on obtient le sirop.