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LES SIROPS
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Originellement, le sirop d'orgeat était préparé en
faisant bouillir de l'orge dans l'eau. On le fait ton-
jours maintenant avec des amandes selon la formule :
Sucre
. 5,000 grammes,
Amandes douces
500 —
Amandes ainères
200 --
Qpniinq adragante ..,
50 —
Eau de fleurs d'oranger
50 —
Eau
3.000
Écliauder les amandes, les dépouiller de leurs pel
licules, les broyer au mortier avec un peu de sucre en
ajoutant un peu d'eau pour fluidifier la pâte. Délayer
assez d'eau pour passer au tamis, ajouter le reste
de l'eau dans laquelle on a fait dissoudre le sucre
(2 grammes) à chaud. Aromatiser.
On prépare les sirops de punch selon une des for
mules suivantes :
Kirsch
2.500 grammes.
—
Rlium
—
2.000 grammes.
Essence de citron .. .
5
—
3
—
Acide citrique
6 —
6 —
Thé
—
25 —
Alcool à 85°
400 —»
1.000 — ,
Sucre
5.000 — • 5.000 —
On fait dans le second une infusion avec le thé et
un demi-litre d'eau bouillante et on filtre avant de
procéder au mélange.
• I
Nous empruntons'la recette du sirop de vanille h
M. de Brevans, qui recommande de prendre :
Vanille
..
60 grammes.
Sucre
506 —
Eau-de-vie à 54"
24 —
Eau
3.100 —
DISTILLéTEUn.
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