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POUR LE DISTILLATEUR
Sirops aromatisés par les essences. — On
prépare beaucoup de sirops fruités avec des bouquets
artificiels (voir p. 58) colorés convenablement et
acidulés avec de l'acide tartrique : il suffit d'ajouter
un peu de ces extraits à du sirop simple pour lui
donner l'arôme d'un sirop de fruits.
Voici d'après Barrucard étWACKi-iERR comment
il convient de procéder pour préparer ainsi l'un des
plus importants sirops de la consommation : celui
pour limonade au citron. Le sirop composé pour
limonade au citron renferme de l'acide tartrique
(ou moitié tartrique, moitié citrique) et du parfum
de citron. L emploi de 1acide tartrique est autorisé
dans les limonades au citron, comme dans toutes les
autres, malgré le principe posé par le service des
fraudes, de considérer les limonades comme des dilu
tions de sirops. Voici, en quelques mots, le détail
très simple de la confection de ce mélange. Pour
faciliter cette fabrication, nous prendrons comme
unité la fabrication d'un litre de sirop. Il suffira donc
de multiplier les dosages ci-dessous indiqués, par la
quantité de litres que l'on désire fabriquer en même
temps.
Pour la préparation de la solution d'acide tartrique;
dans un récipient en métal émaillé ou en grès, ou en
verre, faire dissoudre 10 grammes d'acide tartrique,
ou 5 grammes d'acide citrique et 5 grammes d'acide
tartrique, dans 50 grammes d'eau. Pour hâter cette
opération, on peut employer de l'eau cbaude. On
filtre ensuite cette solutioh sur papier, dans un enton
noir en verre.
Dès que la solution est froide, on la verse dans
1 litre de sirop de sucre et l'on mélange le tout.