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CHAPITRE VIII
BOISSONS AiVlÉRlGAiNES
Peut êtreest-il ironique de qualifier ainsi les popu
laires « coktails » et tant d'autres mélanges à la fois
très alcooliques et fort complexes, depuis que des
lois d'une intransigeante intolérance en prohibent
absolument préparation et vente dans tous les États
de la grande République américaine. C'est du moins
rendre hommage à l'ingéniosité yankee, laquelle
d'ailleurs continue de briller en imaginant les plus
singuliers moyens de tourner les puritaines lois de la
« prohibition »...
Malgré leur complexité, les boissons américaines
sont faciles à préparer ; il est facile, en variant les
combinaisons, d'en créer de nouvelles variétés ; il
est évident que ces boissons, contenant parfois des
doses massives de sucre, d'œufs, d'alcool, sont des
aliments reconstituants de valeur : autant de raisons
pour que nous prenions l'habitude d'en boire.
Lorsqu'on parle de boissons américaines, on
désigne le plus souvent les seules créations yankees :
nous voulons prendre le mot dans sa pleine signi
fication et donnerons les recettes de préparation
des boissons antillaises, par exemple, souvent tout
à fait délicieuses par les temps de grande chaleur.
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