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LES LIQUEURS
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Sherry-Brandy. — On prépare cette liqueur
en faisant infuser dans 4 litres d'alcool à 90° :
Cerises Montmorency(sans queues);
lOQ grammes.
Guignes noires
100
Framboises
25
Cannelle
15 —
Coriandre
10 —
Girolle
5 —
\
On laisse macérer pendant une douzaine de jours,
on filtre, on ajoute 1 litre de kirsch et 5 litres d'un
sirop contenant do 2 à 3 kilogrammes de suCre.
Crème dé vanille.
- Dans un flacon renfermant
un demi-litre d'alcool à 90°, faites macérer, pendant
une huitaine de jours, 5 grammes de vailille, en tenant
le flacon hermétiquement fermé.
Dans un demiditre d'eau tiède délayez 50 grammes
de miel, puis laissez refroidir.
Réunissez ensuite les deux liquides et filtrez.
Vulnéraire. ^— On fait infuser pendant deux ou
trois jours, dans 5 litres d'alcool à 90°, 100 grammes
de feuilles sèches de chacune des plantes dont les
noms suivent ; absinthe, angélique, génopi, fenouil,
hysope, lavande, marjolaine, mélisse, menthe, roma-»
rin, rue, sauge, serpolet, thym.
On filtre, en pressant le résidu dans un nouet, on
ajoute 5 litres d'eau, on laisse macérer quelques
heures, on filtre et on presse à nouveau. L'eau est
ajoutée à l'alcool sous forme de sirop (après disso
lution de 2 à 3 kilogrammes de sucre).
I iniirt