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POUR LË UlSTtLLÂtEUR
Brou de noix. —' Enlevez le brou des noix
fraîches (200grammes environ par litre), faites macé
rer pendant deux mois dans un litre de trois-six
avec :
Cannelle
.
5 grammes.
Muscade
5 —•
Girofle
5
—
Écorces d'oranges sèches
10 —
Au bout de ce temps, filtrez et ajoutez un sirop
fait avec 500 grammes de sucre et un demi-litre
d'eau. Nous empruntons cette formule aux Receltes
industrielles de M. Cousin.
Cassis. — On laisse infuser dans un vase, pen
dant quinze jours :
Baies de caSsis
1.000 gi'ammes.
Girofle
2 —
Cannelle.
2 —
Eau-de-vie
2.500 —
Sucre
750 —,
Il faut brasser ce mélange de temps à autre. Fina
lement, après avoir écraséle cassis et passéle mélange
à travers un linge avec expression, on filtre la liqueur
et on la met en bouteilles. On peut, et c'est même
préférable, n'ajouter le sucre qu'après avoir filtré
le liquide.
Chartreuses. — Il s'agit bien entendu non
des liqueurs véritables des Chartreux, dont la for
mule n'est pas exactement connue, mais d'imitations
d'ailleurs très réussies. Avec un alcool de très bonne
qualité, on obtient une liqueur vraiment excellente.