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LES LIQUEURS
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Anisette. — Liqueur très populaire généra
lement préparée en ajoutant à de l'alcool un sirop
et de l'essence d'anisette. D'après analyse de
M. Muttelet, une essence type de ce genre s'est
révélée, composée d'un mélange de ;
Essence de badiane
60 grammes.
— d'anis française
30 —
— de fenouil
13 —
— de sassafras
11 .—
— de coriandre
1
—
Nous (c arrondissons » les chiffres à nombreuses
décimales que donne l'auteur, et nous empruntons
ces chiffres à l'étude publiée dans ,les Annales de
Chimie analytique en 1916.
On peut aussi laisser macérer dans 1 litre d'alcooi
à 90° 25 grammes de graines d'anis, puis, au bout
d'une dizaine de jours, filtrer et sucrer avec 1 litre
d'eau dans laquelle on fit dissoudre 500 grammes de
sucre ; mais on n'obtient ainsi qu'une moindre
finesse d'arome.
Bénédictine. — Il ne s'agit naturellement que
d'une imitation de la célèbre liqueur couventine.
On fait macérer dans 1 litre d'alcool à 90° :
Cardamome
5 grammes.
Mélisse
3 —
Mentbe poivrée
2 •—
Racine d'angélique
2 — *
Génepi
•.
2 —
Calamus
1 —
Ajouter après filtration un sirop fait avec un demi-
litre d'eau et 400 gi-ammes de sucre. Colorer en
jaune.