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LES LIQUEURS
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Marasquin. — Dans 5 litres d'eau très limpide,
faites dissoudre à froid 10 Idlogrammes de sucre;
puis, dans 7 litres d'alcool bon goût à 85°, faites
dissoudre par agitation :
Essence de noyau
6 grammes
— denéroli
1 —
Extrait de jasmin
2 —
— de vanille
2
—
Mélangez ensuite les deux solutions, et filtrez.
Formule reproduite d'après M. Bogaerts.
Menthe. — Moins forte que la crème de menthe,
obtenue par distillation, la liqueur ordinaire est un
excellent cordial. Pour la préparer, il suffît de mettre
une poignée de feuilles de menthe avec un demi-zeste
de citron, dans 1 litre d'eau-de-vie, de laisser macérer
en lieu chaud ou au soleil pendant deux jours,
décanter ou filtrer, et sucrer convenablement.
Persico. — Faire dissoudre à chaud, dans
, 2 litres d'eau, 500 grammes de sucre blanc. Laisser
refroidir, puis ajouter 3 litres d'alcool à 85°. Faire
dissoudre à part dans un peu d'alcool les essences
suivantes :
1 gr. 5 d'essence d'amandes amères.
2 décigrammes essence d'aneth.
5 décigrammes essence de fenouil.
3 centilitres teinture de coriandre.
2 centilitres eau de fleurs d'oranger.
Ajouter cette dissolution à l'alcool, puis cela fait,
mettre peu à peu, et en remuant, du sucre et de l'eau
jusqu'à ce que l'on juge la liqueur convenablement
parfumée. Attendre du jour au lendemain avant de
servir dans des verres remplis de glace pilée.
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