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. On prépare la chartreuse jaune en faisant digérer
dans 2 liti-es d'alcool :
4 grammes anis éLoilô.
3 grammes racines d'angélkiuo.
2 grammes semence de carvl.
1 gramme semence de fenouil.
1 gramme safrgn.
Au bout de deux ou trois jours, on sépare le liquide
du résidu et on édulcore avec un sirop composé de
1 kilog. 5 de sucre dissous dans suffisamment d'eau
pour avoir un volume de 2 litres.
Quant à la eharireuse verte, elle se prépare comme
la chartreuse jaune en employant :
Anis vert
2 grammes.
Mélisse
4 —
Menthe
4 —
Graine d'angéliquc
3
J3onrgcons de sapin.
, , 4 —
Safran
1 —
Il est bon de mettre moins d'eau dans le sirop de
manière à se rapprocher de la chartreuse verte véri
table, plus alcoolisée que l'autre. Nous empruntons
ces formules aux Petites Recettes, de Beaurieux.
Curaçao. — Faites macérer pendant un mois
dans 2 litres d'eau-de-vie, dans un vase bien bouché
qu'on remue de temps en temps :
Écorcc d'orange scellée
100 grammes.
Cannelle
5 —
Clous de girofle
2 —
Bois de Pernambouc
100 —
Au bout d'un mois, faites dissoudre à chaud
1 kilogramme de sucre dans un litre d'eau, ajoutez
à l'eau-de-vie aromatisée, laissez lufroidir, filtrez.
DISTILLATEUn.
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