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POUR LE DISTILLATEUR
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Génépi. —• Faire macérer, pendant une huitaine
de jours, dans 1 litre d'alcool à 90° :
Feuilles clcgénepi
5 grammes,
de menthe poivrée
2 —
Semences de fenouil
2
—
— d'anis
2 —
— d'angélique....,
1 —
.— decarvi
1
—
On filtre puis on mélange avec un sirop contenant
500 grammes de sucre dans un demi-litre d'eau.
Guignolet. — Mettre 1 kilogramme de merises •
hien mûres dont on ôte les queues, dans une cruche
de grès avec 4 litres de forte eau-de-vie et laisser le
tout infuser pendant deux mois.
Faire dissoudre 1 kilogramme de sucre dans une
petite quantité d'eau.
Passer la liqueur à travers une chausse, y aj outer
le sirop sucre et mettre en bouteilles.
Kummel. — Les véritables kummels sont pré
parés par distillation. Le kummel que voici se rap
proche cependant des produits de très bonne qualité-
On le prépare en laissant macérer dans un demi-litre
d'alcool à 90° pendant quelques jours :
Semences de cumin
25 grammes.
Iris de Florence
2
Camomille romaine
l
Zeste de citron
i
Coriandre
1 —
Anis
1 —
Après fdtration, on ajoute un sirop contenant
250 grammes de sucre et suffisamment d'eau pour
amener au litre le volume total.