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POUR LE DISTILLATEUR
Hydromels liquoreux.
Hydromels aux sucs de fruits. — Au lieu
d'ajouter du sucre aux jus de fruits pour les rendre
bien fermentescibles, on peut leur ajouter du miel
et d'autres constituants :
H —s
«— aj
<33 JS
oS
s
•3
u
3"
«
w
Miel (kilos)
Acide tarlrique
(grammes)
Tanin
(grammes)
Raisins sac
(kilos)
Abricots
25 20
5
50 15
Airelles
20 20
5
50 15
Cannebcrges
20
25
8
50
20
Framboises
35
10
6
50
—•
Groseilles. .........
15
30
5
50
.
—'
2
Groseilles à maq. .. .
50
25
7
50
—
Mûres
17
25
7
50
—
Pôches
30
15
7
40 15
1
Pommes
95
—
18
100 20 2
Prunes
28
10
7
50
15
II est préférable, pour mieux tirer parti de la
saveur des fruits, de leur ajouter du miel pour en
faire des hydromels liquoreux.
Ghrysomel. — On prépare cette liqueur à la
belle couleur d'or avec :
Miel
2.000 grammes.
Kau
2.000 —
Alcool à 'J0<'
500 à 800 gr.
Faire cuire le miel et l'eau en écumant et mélanger
à l'alcool dans lequel on a fait macérer pendant
quelques jours 10 gousses de vanille.