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CHAPITRE V
HYDROMELS
L'hydromel, boisson favorite des anciens, paraît
avoir été tout simplement un simple mélange d'eau
et de miel que l'on préparait au moment de le con
sommer. Les proportions étaient au xin® siècle de
un douzième de miel pour onze douzièmes d'eau.
Pour ôter à ce breuvage la fadeur du miel et lui
donner du piquant, on y mêlait alors diverses
poudres d'herbes aromatiques. On faisait aussi pour
les gens de service une espèce de piquette d'hydromel
qu'on appelait « bochel » ou « bouchet » avec les
rayons des ruches mis sous la presse afin d'en expri
mer le miel.
Il est d'ailleurs probable que ces boissons, à moins
qu'elles n'aient toujours été consommées peu après
la préparation, devenaient vite alcooliques.
Actuellement, les hydromels, bien qu'un peu
délaissés, sont encore produits par quantités assez
importantes, soit sous forme d'hydromels secs, soit
sous forme d'hydromels liquoreux. Dans le premier
cas, il s'agit d'une boisson analogue au vin, au cidre,
résultant de la fermentation d'un moût d'eau miellée.
Dans le second cas, on ajoute au résultat de la fcr-
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