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VINS DE FRUITS
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Vin de prunes. — On écrase les fruits et on laisse
digérer du jour au lendemain, puis on presse dans
un torchon pour exprimer le suc. Pour un fût de
50 litres, conseille M. Renaudet, on ajoute 10 kilo-!
grammes de sucre dissous dans le moins d'eau pos-^
sible et on ajoute ce sirop au jus des fruits ; on com^
plète le plein du petit tonneau avec 1 ou 2 litres
d'eau, et on en tire 4 litres que l'on met de côté.
Le vide produit par ce prélèvement de liquide
sucré est rempli avec les noyaux cassés et leurs
amandes.
Pendant la fermentation, on remplit chaque jour
le tonneau ras bord avec la liqueur prélevée. Quand
la fermentation est terminée, on bonde solidement
et on laisse en cave trois mois avant de soutirer.
Le vin étant soutiré, on le colle au blanc d'œuf et
huit jours après on le met en bouteilles.
Vin de rhubarbe. — Écrasez des côtes de rhu
barbe; extrayez-en le jus; ajoutez les deux tiers d'eau,
puis de 175 à 200 grammes de sucre par litre de
liquide. Chauffez un peu l'eau pour faire fondre le
sucre et hâtez le départ de la fermentation, qui dure
une quinzaine de jours. Tirez au clair et mettez on
bouteilles. Nous reproduisons cette recette d'après
La Vie à la Campagne.
Vin de rose. — Prendre dix grosses poignées de
pétales de rose, que l'on peut mélanger avec des
pétales de géraniums, broyer au mortier avec un
peu d'eau. Ajouter 10 kilogrammes de sucre,
100 grammes d'écorces de citron et 1 litre de sirop
de limonade.