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VINS DE FRUITS
On commence par faire, à fin mars ou commence
ment d'avril, une longue incision le long de l'arbre
et on recueille dans des vases la sève très abondante
qui s'écoule. Par 50 litres de sève, on met 12 kilo
grammes de sucre dissous dans 5 litres d'eau chaude ;
on peut ajouter aussi 50 grammes graines de
coriandre et 100 grammes baies de genièvre écrasées.
On porte le tout à ébullition, on enlève la première
écume, on laisse ébullition se poursuivre pendant
une heure et demie.
On délaie 300 grammes levure de bière dans de
l'eau tiède. On passe à travers un tamis et on met
dans un fût d'un Hectolitre la sève refroidie, la
levure et de l'eau tiède en quantité suffisante pour
compléter le contenant du fût. Pour le reste, on
procède comme pour toutes les autres boissons
fermentées.
On bonde après fermentation, on colle au bout de
huit jours et on met en bouteilles six jours après.
Ce vin délicieux peut attendre trois ou quatre mois
le moment d'être bu.
Vin de cerises. — Voici la recette donnée par
le célèbre De Réaumur : «On commence par enlever
le noyau des cerises, puis on écrase les fruits dans un
vase dans lequel on les laisse pendant un jour et
demi pour donner de la coloration au jus.
« On met ensuite les cerises dans un tonneau et on
ajoute 30 grammes de sucre par litre, puis on laisse
fermenter.
« Quand la fermentation est terminée, on ajoute
les noyaux concassés ; on bouche ; au bout de quatre
mois, on soutire et on met en bouteilles. »