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POUR LR distillateur
Vin d airelles.
Les airelles, myrtilles ou
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bleuets, comme on les désigne en divers pays,
donnent un moût fermentant très bien si on les
ficrase et qu'on les mélange selon la formule :
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10 kilogrammes.
17 litres.
5 kilogrammes.
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100 grammes.
On force un peu la dose en sucre si l'on veut avoir
1 vin -Ho on,-an
un i -de garde
m de betteraves. — Il faut hacher les bette
raves bien lavées et extraire le suc au moyen d'un
pressoir. Pour stimuler la fermentation, il faut
ajouter 150 grammes de tannin par hectolitre ; la
fermentation terminée, il n'y a plus qu'à soutirer le
jus, le laisser reposer et le coller pour le mettre
huit jours après, en bouteilles, dans des bouteilles à
Champagne.
En ajoutant 2 litres d'eau-de-vie à 40° à 1 fr. 50
le litre par hectolitre de vin de betteraves, on obtient
une boisson pétillante.
Il est nécessaire pendant la fermentation d'ajou-
er au liquide environ 750 grammes de baies de
genievre écrasées et 50 grammes de graines de
corian^ re par hectolitre pour débarrasser la boisson
u goût de betterave crue qui est assez désagréable
Vin de bouleau. — On fabrique, r pporte
M. Renaudet, avec la sève du bouleau, au prin
temps, un vin bien connu des forestiers dans les
montagnes vosgiennes.
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' fuinmij'i Mtîir