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LES APÉRITIFS
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Xérès. — On peut transformer du Picardan sec
ou tout autre vin blanc de même genre en un Xérès
imitation en laissant macérer dans 5 litres d'alcool
à 90° :
Brou de noix
1 kilogramme.
Coques torréfiées d'am. amèrcs. ... 2
—
Raisins secs
2
—
On filtre, on ajoute au vin blanc, on laisse reposer
pendant quelques jours, on colle et on met en bou
teilles.
Voici, d'autre part, une formule très en honneur
depuis l'ère de la prohibition pour la préparation
at home d'un pseudo Xérès :
Sucre roux
1.000 grammes.
Prunes
500 —
Raisins secs
1.000 •—
Farine de maïs
500 —
Levure sèche
30 —
Faire bouillir 5 litres d'eau, y dissoudre le sucre,
verser dans un vase en grès ou en verre avec le jus
obtenu par coction des pruneaux dans un peu d'eau.
Laisser refroidir, ajouter les raisins, la farine, la
levure délayée dans un peu d'eau. Laisser reposer
pendant un mois environ en remuant de temps à
autre, filtrer et mettre en bouteilles.
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