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POUR LE DISTILLATEUR
Madère. — Pour obtenir une imitation de ce vin,
on jette dans environ 10 litres de vin blanc bouillant :
Figues sèclics hachées
500 grammes.
Sucre
500 —
Fleurs sèches de sureau ........ 15 —
Rhubarbe
4
—
Aloès
0 gr. 25
Après avoir laissé en contact pendant cinq minutes,
on filtre sur une étamine, et on met en bouteille.
Malaga. — On peut imiter ce vin liquoreux en
ajoutant à 100 litres de vin Picardan sec, ou autre
de même genre, environ 2 kilogrammes de sucre et
le produit filtré d'une macération faite pendant
quelques jours avec :
Alcool à 90"
3.000 grammes,
Brou de noix
1.000 —
Goudron végétal
50 —
Raisins secs.
1.000 —
On peut aussi ajouter de 500à 1.000 figues sèches
,et de 250 à 500 caroubes.
Malvoisie. — Ajouter à 10 litres de vin doux une
infusion préparée en laissant macérer dans un litre
d'alcool :
Coques d'amandes amères torré
fiées
100 grammes.
Suc de framboises
100 —
Raisin de Corintlie
50 —
Fleurs de sureau
50 —
La digestion doit être longue : de trois semaines
à un mois. Ensuite, on édulcore le liquide alcoolique
filtré avec 500 grammes de sucre en solution dans
un égal poids d'eau.