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POUR LE DISTILLATEUR
Banyuls. — Mettre dans 12 litres de vin du
Roussillon ou de tout autre vin semblable un
mélange de :
Raisins secs
3 kilogrammes.
Sirop de sucre à 40°
2 litres.
Alcool à 90»
-2 —
Suc de cassis
3 —
Suc de cerises
2 —
Cochenille
10 grammes.
On laisse macérer pendant une quinzaine de jours,
puis on décante, on colle, on met en bouteille.
Bitter. — Un amer de ce genre peut, selon
M. Bourdais, être préparé avec ;
Zestes d'oranges douces, fraîches 225 grammes.
Zestes d'oranges amôrcs
225
Cannelle
40
Bois de cassis .
30
Alcool à 90° C
9 lilrcs.
Faites macérer pendant une huitaine de jours,
exprimez et filtrez, puis ajoutez plus ou moins d'eau
selon degré à obtenir.
Byrrh. — Ce nom, déposé, ne peut être employé
que pour les produits fabriqués dans la maison pos
sédant le monopole. Voici, selon Uncle Joe, une for
mule par imitation du célèbre apéritif. Laisser macé
rer dans un litre de suc d'orange, mélangé à son
volume d'alcool à 90° :
Zeste sec d'orange
125 grammes.
Zeste sec de citron
100 \
Racine de gentiane .
150 —
Passer dans un linge et presser le résidu dans un
nouet. On peut ou non sucrer avec du sucre ou du
miel.
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