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LES APÉRITIFS
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Grenache. — Ajouter à 10 litres environ de vin
du Roussillon ou tout autre vin de même genre une
infusion faite avec 1 litre d'alcool à 90° et
Raisin scc
1 kilogramme.
Suc de cassis
1
—
Suc de cerises
.500 grammes.
Brou de noix
50 —
Calainus
5 —
Romarin
r
1
Thym
1 —
On filtre après contact prolongé pendant environ
une semaine. On ajoute au mélange 500 ou 1.500
grammes de sucre selon qu'on désire du grenache
Sec ou doux.
Hypocras blanc. — Nous empruntons la recette
e cet apéritif, autrefois fameux, à VInstruction pour
faire des confitures, publiée en 1715 :
yin blanc
2 pintes.
^ucre
1 livre.
Cannelle
,
x once.
1 pincée.
oiyre blancnonmouiu
2 grains.
' >>'1
'
coupé en quartier
1 Iruit.
Laisser digérer avec un grain de musc, pendant
quelque temps, puis passer à la chausse.
Lacryma-Christi. — A 10 htres environ de
Vieux vin rouge, ajouter une infusion préparée avec :
Cachou
10 grammes.
Brou de noix
20 —
Iris de Florence
10 —
et 1 litre d'alcool à 90°. On édulcore avec 600 grammes
de sucre en solution concentrée, ou mieux une quan
tité équivalente de moût concentré de raisin.