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POUR LE DISTILLATEUR
Absinthe. — La plupart des produits commer-
ciaux étaient naguère préparés par distillation. Mais
il est beaucoup plus pratique d'employer des essences
simplement mélangées à l'alcool dans les proportions
convenables (voir p. 27).
Pour que l'absinthe devienne laiteuse quand on y
ajoute de l'eau, on ajoute de l'extrait de gaïac préparé
en mettant dans l'alcool à 90° du gaïac broyé
(20 p. 100), puis filtrant après quelques jours de macé
ration. Les doses sont de 1 à 5 p. 1.000, selon qu'on
veut une absinthe louchissant peu ou beaucoup.
Alicante. — Selon M. Cousin — mais nous
n'osons garantir cette affirmation qui nous paraît
bien osée ! — on obtiendrait un parfait substitut
du grand vin espagnol avec :
Bordeaux vieux . ;
1 bouteille.
SucreT
40 grammes.
Rhum vieux
4 cuillerées.
Remettez dans la bouteille, cachetez, « couvrez de
poussière » et servez.
Angostura.
L'amer angostura, qui joue un
rôle primordial dans la confection de presque tous
les coktails, peut être préparé en faisant macérer pen
dant un mois, dans environ 10 litres d'alcool à 90° :
Écorced'angostura
120 grammes.
Fleurs sèches de camomille .... 30 —
Semences de cardamome
5 —
Écorce de cannelle
•
5 —
Raisins secs
500 —
Remuer de temps à autre. Finalement décanter
et presser le résidu dans un nouet.