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LES alcools
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Raki. — Cet alcool est fort apprécié dans les
pays orientaux comme apéritif, encore que sa saveur
paraisse franchement déplaisante aux palais man
quant d'entraînement. On le prépare en faisant dis
soudre quelques grammes par litre de gomme mastic
dans l'eau-de-vie.
Rhum, tafia, guildive. — Les produits de la
distillation des jus de canne à sucre (vesous) ou des
mélasses de canne, note M. Deroy, sont connus sous
les diverses appellations de rhums, tafias, guildives,
eaux-de-vie de canne, etc. Le nom de rhum est le
terme le plus généralement usité en Europe et c'est
celui dont nous nous servirons ici de préférence pour
parler de ce genre de spiritueux, sans nous attacher
à faire de distinction entre les différentes dénomi
nations qui lui sont appliquées, notamment celle de
tafia qu'on emploie commercialement comme dési
gnation particulière des produits jeunes.
Dans les pays d'origine, rhums ou tafias se classent
habituellement en deux catégories principales, dési
gnées sous les noms de rhum d'habitation et tafia
industriel ou d'usine. Le rhum d'habitation est celui
provenant des petites et moyennes distilleries, qui
emploient le plus souvent des appareds à distillation
intermittente et fonctionnant à feu direct. Le tafia
industriel vient des usines travaillant avec des appa
reils à distillation continue, à grande production,
ordinairement chauffés par la vapeur. Cest surtout
à l'état jeune qu'on livre les produits à la consom
mation sur place et qu'on les exporte, car leur vieil
lissement sous un climat chaud entraîne une perte
assez sensible par évaporation.