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LES ALCOOLS
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Le kirscli se conserve dans des vases en veiTC, bon
bonnes, flacons ou bouteilles, ou dans des futailles
en frêne, ce bois présentant l'avantage de ne pas
colorer le liquide. La première année, on place le
kirsch dans une chambre à température douce, on
recouvre l'ouverture des récipients de manière à per
mettre une légère evaporation, puis on bouche.
Lorsque le kirsch conservé en fûts a perdu sa lim
pidité, une simple fdtration ne suffit pas pour le
clarifier. Il faut, lisons-nous dans le Formulaire du
Cosmos, soutirer le liquide dans une bonbonne ou
dans un fût de frêne, y introduire par hectolitre
200 grammes belle farine fleur de froment délayée
dans un peu d'eau et diluée avec 2 litres de kirsch.
Incorporer cette mixture dans la masse en agitant
bien, ajouter un litre de lait, agiter et fouetter
comme pour un collage ordinaire.
- Après quelques jours de repos, les parties solides
du lait se sont précipitées avec la farine sous forme
de lie ; le kirsch a récupéré toute sa limpidité sans
avoir perdu parfum ni finesse.
On peut, sans distillation, obtenir une sorte de
kirsch imitation, n'ayant pas absolument le goût du
produit véritable, mais s'en rapprochant beaucoup.
Pour cela, faire macérer dans 5 litres d alcool a 90°,
pendant deux ou trois mois :
Noyaux de cerises broyés (bo.s et
amandes)
'lUi,,
Noyaux d'abricots broyés (
seulement) .
^00
Pruneaux
. n '4
et mélanser 5 litres d eau bouu-
Passer à l etamine udUoc-i
-
tante dans laquelle on Minluser pondant dix minutes
100 grammes de tenilles
tralcl.esde eensier.