15 / 162
LES ALCOOLS '
15
C'est pourquoi les distillateurs expérimentés
emploient toujours le procédé, qui consiste à faire
passer les vapeurs alcooliques d'un appareil quel
conque, servant à la production de l'eau-de-vie ou de
l'alcool, au travers d'un récipient contenant l'anis
préalablement macéré.
Dans les alambics simples, nous plaçons simple
ment à la partie supérieure de la chaudière, sous le
chapiteau, une sorte de panier plat, appelé « panier
anisateur », composé de deux plateaux percés de
trous, l'un formant le fond et l'autre le couvercle
d'un cylindre large et bas, dans lequel est placé l'anis
macéré. Comme ce panier occupe toute la largeur
d'ouverture de la chaudière, les vapeurs dégagées
par l'ébullition sont obligées de le traverser, en se
saturant d'essence parfumée, pour se rendre au
réfrigérant.
Aux appareils plus importants et colonnes à dis
tiller ou à rectifier quelconques, on adapte des dis
positifs spéciaux dans lesquels les vapeurs à aroma
tiser passent au travers de paniers mobiles contenant
les graines ou plantes qui, après épuisement de leur
arôme, se remplacent aisément sans interrompre la
marche de la distillation.
Cognacs et fines champagnes. —- La plupart
des produits commerciaux vendus sous ces noms
étant qualifiés «defantaisie », fait justement observer
M. Farol, on les prépare avec des alcools,, de grain
ou de betteraves, simplement aromatisés avec des
« sauces » spéciales diverses. Mieux ne vaut-il nous-
même faire la transformation ? Rieh n est plus facile
comme on en peut juger aux recettes suivantes.
A, A