Table of Contents Table of Contents
Previous Page  10 / 162 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 10 / 162 Next Page
Page Background

10

POUR LE DISTILLATEUR

Il importe beaucoup d'opérer toutes les mesures

alcoométriques avec une grande précision parce que

les droits de consommation sur les alcools, étant très

élevés, et le fisc impitoyable, en s'en tenant rigou

reusement à telle ou telle concentration, on peut

souvent éviter des frais.

Législation. — On élabora, au cours de ces

trente dernières années, tout un ensemble compliqué

de lois et décrets à l'effet de réprimer les fraudes

de denrées alimentaires. L'intention était bonne,

l'œuvre utile, mais faussée par les intérêts de bou

tique des politiciens, cette législation serait — si on

l'appliquait !—une perpétuelle source d'ennuis pour

le débitant. Au lieu d'être conçues pour protéger

l'intérêt et la santé du consommateur, les lois sur la

répression des fraudes de denrées alimentaires

furent en effet élaborées pour défendre 1intérêt du

producteur. Il s'ensuit que le fait de vendre du vin

de tel cru pour le vin d'un cru voisin, est sévèrement

puni, alors qu'il est parfaitement légal de vendre

sous le nom fallacieux «sirop de grenadine»une solu

tion aqueuse sucrée d'acide tartrique coloré à la

cochenille 1 Tout commerçant devra donc se docu

menter soigneusement ou bien prendre la précaution

de qualifier «de fantaisie » les produits dont il ne

peut garantir l'origine. Un autre moyen fort élé

gant de supprimer toute possibilité d ennuis con

siste à remplacer les noms d usage par d autres

vocables : c'est ainsi que les fabricants d'absinthe,

lorsqu'on prohiba sévèrement leurs produits, s em

pressèrent de préparer des « anis » parfaitement

légaux pour apéritifs.