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POUR LE DISTILLATEUR
Il importe beaucoup d'opérer toutes les mesures
alcoométriques avec une grande précision parce que
les droits de consommation sur les alcools, étant très
élevés, et le fisc impitoyable, en s'en tenant rigou
reusement à telle ou telle concentration, on peut
souvent éviter des frais.
Législation. — On élabora, au cours de ces
trente dernières années, tout un ensemble compliqué
de lois et décrets à l'effet de réprimer les fraudes
de denrées alimentaires. L'intention était bonne,
l'œuvre utile, mais faussée par les intérêts de bou
tique des politiciens, cette législation serait — si on
l'appliquait !—une perpétuelle source d'ennuis pour
le débitant. Au lieu d'être conçues pour protéger
l'intérêt et la santé du consommateur, les lois sur la
répression des fraudes de denrées alimentaires
furent en effet élaborées pour défendre 1intérêt du
producteur. Il s'ensuit que le fait de vendre du vin
de tel cru pour le vin d'un cru voisin, est sévèrement
puni, alors qu'il est parfaitement légal de vendre
sous le nom fallacieux «sirop de grenadine»une solu
tion aqueuse sucrée d'acide tartrique coloré à la
cochenille 1 Tout commerçant devra donc se docu
menter soigneusement ou bien prendre la précaution
de qualifier «de fantaisie » les produits dont il ne
peut garantir l'origine. Un autre moyen fort élé
gant de supprimer toute possibilité d ennuis con
siste à remplacer les noms d usage par d autres
vocables : c'est ainsi que les fabricants d'absinthe,
lorsqu'on prohiba sévèrement leurs produits, s em
pressèrent de préparer des « anis » parfaitement
légaux pour apéritifs.