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LES ALCOOLS
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Une essence de cognac pour parfumer un hectolitre
d'alcool bien raffiné sera préparée avec :
Cachou pulvérisé
80 grammes.
Baume de lolu pulvérisé
8 —
Sassafras rdpé
12 —
Vanille
5 -e-
Essence d'amandes amères
1
.—
Alcool de vin à 85 degrés
1 litre.
Introduire les substances dans l'alcool, après avoir
trituré la vanille avec 100 grammes de sucre ; laisser
infuser huit à dix jours en agitant fréquemment et
décanter. Ajouter à l'eau-de-vie à traiter et brasser
pendant cinq minutes. Cette sorte de teinture peut
être préparée à l'avance en plus grande quantité
et conservée pour le besoin.
On notera que l'emploi des infusions de thé, de
brou de noix est analogue en principe à l'action
exercée par les doses de chêne desjûts dans lesquels
on conserve les eaux-de-vie : il y a dans les deux cas
solution de tannins.
Genièvre, Gin. — Les deux mots ont exac
tement la même signification, mais, pratiquement,
il y a des petites différences de goût entre le genièvre,
en principe d'origine belge, et le gin, production des
distilleries anglaises.
D'après M. Fauol, on obtient un genièvre d'assez
bonne qualité en faisant macérer pendant une ou
deux journées 100 grammes de baies de genièvre
dans un litre d'alcool.
Toutefois, comme le genièvre véritable est préparé
par distillation avec des moûts de grains travaillés,
dans certaines conditions, il est bien préférable, pouf
avoir uné bonne imitation, d'opérer par distillation,
DISTILLATEUR.
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