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POI'H
I.IvniSTILLATRUR
Duiis ci's coiidilioiis, il ii'cd: pvssible chez noii'î
(|ue «le préparer des rliums fantaisie en prenant pour
l)nse des alcools industriels bien purifiés. On peut
opi'rer par «listillation. (rAuicn donne le procédé sui
vant comme licrmcttant d'obtenir une bonne inii-
talion du rhum i)ar distillation d'alcool avec les
espt'ces d'éthcrs cpû donnent au rhum ses propriétés
caractéristiques.
IVlèlcz à 100 litres d'alcool à 70°, bonne qualité;
10 litres «l'eau.
• <S0 t^rainmes «réllier aci-Litiue.
100 grammes d'éllicr bulyrkiue.
T.c méhmoe elTectué, on le distille à feu doux
juscfu'à ce que l'tqipareil ne contienne plus qu'une
dizaine de litres de licjuidc. Pour que l'opération
réussisse bien, il est de toute importance de faire la
distillatifm ii une chaleur modérée, de manière que
l'ébullition soit maintenue continuellement et régu
lièrement.
On peut obtenir un rhum beaucoup plus riche que
le précédant en distillant le mélange suivant :
Alcool à 70 p. 100
100 litres.
lôau
10 —
Pllieraci^Liciuc
80 grammes.
l'Ulicr i'ormiciue
40
Kl lier Initj'riquc
80 —
l'îllier amylvalérianique
10 —
Praticjuement, il est bien plus simple d'opérer
par macération, soit qu'on ajoute directement à
l'alcool de petites doses de divers produits, soit
qu'on prépare à l'avance des « sauces » concentrées
dont on ajoutera une proportion convenable aux
alcools à transformer en rhums.