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CHAPITRE III
LES APÉRITIFS
On a beaucoup médit des apéritifs. On a chargé
certains d'entre eux, l'absinthe en particulier, de
méfaits innombrables. Et l'on fit les expériences les
plus convaincantes dont furent victimes des milliers
d'infortunés cobayes pour montrer que les essences
contenues dans les apéritifs tuent encore bien davan
tage que l'alcool. En fait, l'absinthe contient surtout
de l'essence d'anis, et l'anis est une plante bien inof
fensive : mais si l'on absorbe à fortes doses de l'essence
d'anis, on en peut mourir. C'est absoluinent comme
si l'on ingère à haute dose de la moutarde ou du
piment ; pourtant nul n'ira songer à bannir de la
cuisine des inoiîensifs condiments !
Il n'y a, en réalité, pas le moindre inconvénient
à l'usage modéré des apéritifs, de n'importent quels
apéritifs. On verra, d'ailleurs, au cours des pages
suivantes, que seules des substances aromatiques
d'honnête origine entrent dans la composition de ces
hygiéniques boissons.
On trouvera dans le chapitre du présent ouvrage,
consacré aux Boissons américaines, les recettes de
nombreux apéritifs d'un genre spécial, maintenant ,
très à la mode chez nous.
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