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LES APÉRITIFS
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Coca. — On prépare le vin de coca avec l'extrait
du même nom préparé par acLion de ralcool sur les
feuilles séchées du cocayer. Ces feuilles broyées sont
placées dans une «allonge » en verre (cylindre vertical
terminé dans le bas par un cône) et arrosées d'alcool
fort qu'on fait repasser plusieurs fois sur les feuilles
pour assurer un lavage soigné. On doit obtenir un
litre d'extrait par kilogramme de feuilles sèches.
Cet extrait est ajouté à du bon vin rouge, à dose de
5 p. 100, si l'on veut avoir le vin de coca usuel phar
maceutique.
Un vin apéritif au coca de goût très agréable est
préparé avec :
Extrait alcoolique de coca
Extrait alcoolique de quinquina..
Miel
Caramel
Vin rouge
50 grammes.
25 —
100 —
25 —
1.000 —
On peut remplacer le miel par du sucre et substituer
au vin ordinaire du malaga ou tout autre vin liquo
reux que l'on préfère.
Chypre, — On prépare une imitation de ce vin
liquoreux de réputation en mélangeant ;
Vin ordinaire
Alcool à 90°
Moût (non fermenté).
Coques d'amandes ..
Racines d'iris
Brou de noix
100 litres.
5 —
10 —
2
1
1
kilogi-ammes.
On laisse macérer pendant quelques jours en
remuant de temps à autre. On colle et on met en
bouteilles.
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