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LES APÉRITIFS
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Muscat.
On met dans un bocal en verre des
fleurs de sureau bien mondées ; on couvre avec de
l'eau-de-vie de bonne qualité ; au bout d'un mois de
macération on met un verre à liqueur de ce liquide
filtré dans un litre de vin blanc, on ajoute 30 grammes
de sirop de capillaire ; puis on met en bouteilles qui
seront finalement cachetées.
Porto. — On le fait à base de Collioure ou bien
avec du Roussillon additionné de 50 p. 100 d'un vin
blanc très sec. Un hectolitre de vin sera mélangé
d'une infusion faite selon une de ces formules :
Alcool à 90"
2.000 2.000
Suc de merises. .
500
Sue de framboises
500
Brou de noix
1.500 1.000
Moût de raisin
1.000
Raisins sees
1.000
Figues sèches.
500
Dattes
250
Caramel
500
500
Il faut laisser infuser pendant une huitaine.
Quina. — Le produit commercial de ce nom peut
être préparé en distillant le mélange suivant :
Écorce de quinquina
250 grammes.
Zestes d'oranges amères
100 —
Racines de gentiane
100 —
Cannelle
20 —
Rhubarbe
25 —
Graines d'ambrette
'• . •
20 —
Alcool à 90"
2 litres.
Eau
1 •—
On ajoute au liquide 5 p. 100 de liqueur curaçao
et on colore avec du caramel. On peut aussi faire des
quinas par macération (voir p. 34).
DISTILLATEUH.
3
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