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• CHAPITRE III
VINS DE FRUITS DIVERS
Raisins, pommes et poires ne sont pas les seuls
fruits pouvant donner des moûts fermente :cibles :
tous les fruits sucrés donnent, lorsqu'on sait assurer
leur bonne fermentation, des « vins » de goût plus
ou moins agréables. Outre les fruits, d'autres parties
de la plante, quand elles sont suffisamment gorgées
de sucre, donnent également des moûts utilisables.
Voici donc des moyens pratiques pour utiliser ces
fruits véreux ou gâtés qu'on ne peut livrer à la con
sommation ainsi que tant de baies généralement
perdues parce qu'on imagine à tort qu'elles sont
inutilisables.
Nous donnons ci-après des recettes spécialement
applicables pour chaque genre de fruits. Mais, d'une
manière générale, il est facile de traiter n'importe
quel suc extrait par pression d'un fruit quelconque,
pour que la levure qu'on y ajoute puisse facilement
proliférer. En effet, certains de ces sucs sont trop
acides, d'autres ihsuffisamment sucrés : et les levures
s'y développent mal. Or, il est facile de corriger la
•composition des moûts en y ajoutant de l'eau et du
sucre, aux doses indiquées par John Arnold
(voir p. 39). ,
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