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VINS DE FRUITS
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^ Une part une boisson, d'autre part un marc employé
pour nourrir les bestiaux ou pour la distillation.
Grâce au sucre dumaïs et auxglucosides des feuilles
de vignes, on obtient une sorte de vin possédant un
nrome assez agréable.
On peut substituer fort économiquement au sucre
la betterave : 20 litres de jus de betteraves écrasées
et pressées sont portés à l'ébullition avec 10 litres
de baies écrasées d'épine-vinette dont l'acide malique
clarifie le suc de la betterave. Quand la liqueur
paraît claire, on filtre le tout sur une chausse de
flanelle contenant 500 grammes de charbon de bois
granulé en lavant avec un peu d'eau sans pressurer.
On colle ensuite avec du blanc d'œuf. Quand on
mêle le moût ainsi obtenu avec deux [fois son poids
de jus de raisin, le produit de la fermentation ne
possède pas la moindre trace de goût de betterave,
et l'économie est considérable puisqu'on évite de
payer Je lourd impôt qui grève le prix du sucre.
Vin de mûres. — On le nomme également
«vin de Beauce »et on peut le faire avec des prunelles
aussi bien qu'avec des mûres. Doses pour 240 litres
d'eau, pièce :
AlcooliiOO"
5 à 6 litres.
Tartre brut-
250 grammes.
Mûres des baies
6 à 8 kilogrammes.
Les fruits sont mis à macérer dans l'eau, on y jette
la solution bouillante de tartre, puis une vingtaine
de litres d'eau bouillante, on remue et on laisse pen
dant quatre à cinq jours. Ajouter alors l'alcool, le
reste de l'eau, boucher le fût-et attendre que le
liquide soit clair avant de le consommer.